עוגיות סנדוויץ' דורשות השקעה. אלה לא העוגיות שמכינים בצק, מגלגלים ואופים – ממש לא. מכינים בצק, מרדדים, אופים, מצננים, מסדרים זוגות-זוגות וממלאים במלית. עוגיות שדורשות קצת התעסקות, עדינות (כדי שלא ישברו) וזמן. ואיזה כיף זה עוגיות סנדוויץ'!
קבלו את הסנדוויצ'ים הכי מתוקים שהכנתי בזמן האחרון: עוגיות סנדוויץ' שוקולד פריכות. שתי עוגיות שוקולדיות חמאתיות ופריכות בטירוף במילוי של ממרח שוקולד. כמה שזה הכי פשוט ובנאלי – אלה פשוט עוגיות טעימות! ובינינו, לא צריך הרבה יותר מעוגיה טובה באמת. והן באמת טובות.
עוגיות סנדוויץ' שוקולד
15-20 עוגיות סנדוויץ' קטנות
לבצק:
120 גרם (3/4 כוס + 2 כפות) קמח
35 גרם (3 כפות) אבקת קקאו
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון L
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)
למלית:
ממרח שוקולד לפי הטעם
אופן ההכנה:
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, קמח, קקאו, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים לתערובת פירורית במרקם שמזכיר חול.
- מוסיפים חלמון ומעבדים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק יבש מדי ומסרב להתאחד – מוסיפים מעט מים קרים בהדרגה.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ומאחדים בידיים. חשוב להימנע מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשטחים לצורת דיסקית. מקררים למשך כשעה לפני השימוש.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 2-3 מ"מ.
- קורצים עוגיות בעזרת מיקד או כוס בקוטר 4-5 ס"מ.
- מסדרים את העוגיות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים את העוגיות במשך 9-12 דקות עד שהן מתייצבות בשוליים ומשנות את צבען לגוון מט.
- מצננים לחלוטין וממלאים בממרח שוקולד.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגיות נשמרות בכלי סגור עד 3-4 ימים. קחו בחשבון שככל שחולף זמן – כך העוגיות עצמן מתרככות מהמלית ומאבדות מהפריכות.
- ניתן להקפיא את העוגיות (עם או בלי מילוי) עד חודש בקופסה אטומה.
- אפשר למלא את העוגיות בכל ממרח שאוהבים. אני מילאתי בממרח נוטלה.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- גרסה פרווה: משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 80 גרם שמן קוקוס קר.
- ניתן להכין את העוגיות גם עם קמח כוסמין לבן או 80% מלא.
- חשוב להשתמש באבקת סוכר ולא בסוכר רגיל – זה מבטיח מרקם פריך ונמס בפה לעוגיות.
אסתר את מטורפת!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
וואו תוד רבה
חיממת לי את הלב!!
אשמח לקבל תרומות כספים ולא רק תרומות מילים